Cuvée OPALE & SENS

 

Assemblage : 85% cœur de cuvée Chardonnay 2017 10% cœur de cuvée Chardonnay 2016 élevé en demi muids 9 mois 5% cœur de cuvée Chardonnay 2017 élevé en demi muids 4 mois.

 

Origine : Vigne Chienne CH (Buxeuil).

 

Age moyen des vignes : 22 ans.

 

Sol : Argilo calcaire sur Kimméridgien

 

Dosage : 8 g/L ce qui lui vaut la mention brut.

 

Vinification : 90% de cœur de cuvée et 10% de cuvée ont été sélectionnés. Fermentation alcoolique de 7 à 10 jours à 15°C et fermentation malolactique en cuve inox thermo-régulées. Stabilisation tartrique puis filtration avant mise en bouteille.

 

Vieillissement : Tirage le 27 février 2018. Prise de mousse lente à 14°C (8 à 10 semaines). Vieillissement dans nos caves pendant 3 ans minimum. Délai moyen de vente après dégorgement 3 à 6 mois.

 

Oeil : Sa robe limpide et brillante laisse apparaître une couleur jaune pale au léger reflets verts, un beau cordon et des bulles fines et régulières.

 

Nez : Belle complexité aromatique. Un 1er nez assez florale allié aux notes de fruits blancs; puis vient dans un second temps des notes des arômes beurrés et pâtissiers.

 

Bouche : Après une attaque franche, nous retrouvons cette belle fraicheur arômatique. Des notes de fruits frais associées à la rondeur de l’élevage sous bois. Un champagne intense, équilibré et persistant.

 

Accords Mets & Vins : Cette cuvée sera particulière appréciée sur un poisson blanc en sauce ainsi qu’accompagné d’un fromage à pâte dur tel le comté, beaufort ou parmesan.