Cuvée CELESTE

Assemblage : 100% Pinot Blanc 2018 75% cuvée 2018 élévé en cuve inox 25% cœur de cuvée 2018 élevé en demi-muids 4 mois.

Origine : Les montants PB (Celles sur Ource) + Les Fioles (Celles sur Ource) Age moyen des vignes : 35 ans Sol : Argilo calcaire sur Kimméridgien.

Dosage : 10 g/L ce qui lui vaut la mention brut.

Vinification : Fermentation alcoolique de 7 à 10 jours à 15°C et puis fermentation malolactique à 20°C. Stabilisation tartrique puis filtration avant mise en bouteille.

Vieillissement : Tirage le 16 mars 2019. Prise de mousse lente à 14°C (8 à 10 semaines). Vieillissement dans nos caves pendant 24 mois minimum. Délai moyen de vente après dégorgement 3 à 6 mois.

Oeil : Sa robe limpide et brillante laisse apparaître une couleur jaune pale, un beau cordon et des bulles fines et régulières.

Nez : Un premier nez très ouvert, fin et élégant d’une belle intensité aromatique. Tout d’abord des arômes de fruits exotiques, de fruit blanc type poire fraiche puis une pointe de fruit jaune du type mirabelle. Viennent ensuite des notes d’acacias légèrement mielleuse.

Bouche : une attaque franche, un très bon équilibre et une belle fraicheur. Pour ce qui est des arômes perçus, des notes de pâtisseries et d’ananas sont très présentes. Un champagne « désaltérant », frais, souple et fruité.

Accords Mets & Vins : Concernant ces accords, cette cuvée sera bien appréciée en apéritif, au cours d’un repas alliant des associations sucré/salé ou encore sur un dessert à base de fruits blancs. Un champagne Rare, une réel Gourmandise, un champagne Plaisir.